第118章 十个菜?

狐哥 / 著投票加入书签

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    我摇头道:“不知道。”

    洪哥无语,二厨无语,包括老板娘都很无语,赛事明天就要开始,我竟然还不知道自己应该做什么,大概换谁都无语。

    我继续道:“为了保险,我们可以去土菜馆试一试味道,然后有针对性地出作品,这样赢的几率能大大提升。”

    老板娘立刻同意,不过是她和我以及洪哥去,二厨留下来看厨房。

    是我和洪哥先出的门,老板娘去拿包。

    在门外老板娘的车边,洪哥道:“小贾,我突然感觉很没有安全感,老实说你到底还有多少实力是我们不知道的?”

    我不理解他为什么在这时候问这种问题,他是想警告我还是想跟我认输?没想明白,我只能反问道:“洪哥你这样问的意思是……?”

    “我说真话,真的没有任何安全感,我不知道老板娘知道不知道你的实力,如果知道,为什么找我回来当厨房大佬?如果不知道,为什么你有实力却不让她知道?是你有什么目的还是我想多了?”

    能确定不是警告我了,他是在怕,我该怎么说?我思考着道:“洪哥,有些事我不知道该怎么说,能确定的一点是,即便我没有老实,我都绝对没有恶意。你继续你的工作吧,老板娘找你回来是真心的,而实力……不仅仅只是做菜好,做一个厨房大佬不简单,只会做好菜成不了大佬。”

    洪哥盯着我,仿佛在分辨我说的是真话还是假话,然后他没有再问,我不知道最终的答案,他释怀了没有?我正要问清楚的时候老板娘已经从里面出来,按开车门让我们上车,我只好暂时作罢……

    食道的对手煌上煌土菜馆在城北工业区路口,规模不错,比食道要大一些,生意不太清楚,我们去到的时候才六点多,大厅坐了十分之二的桌子!我们坐的是角落最不起眼的小桌子,坐下来以后一人要了一本菜牌,让服务员五分钟以后再过来。

    翻着研究了一遍菜牌,我发现这家煌上煌最大的特色就是土,土烧土制,而且菜品不算多,是以肉食种类分系的,比如土烧猪,土烧牛,还有鸡鸭鹅,除此之外只有豆腐和青菜,再没有其它菜,就算汤,只是每个肉系出两款,一款南方口味,一款北方口味。总的来说这家土菜馆的出品很清晰,他们的装饰各方面都很清晰,一点都不复杂。

    我先放下菜牌,对老板娘和洪哥道:“他们上轮做土烧鸡,而这家店本身的主打是土烧猪,我想他们这轮会做土烧猪,就不知道会做那个部份。”

    洪哥道:“会不会是猪颈肉?比如这款……”洪哥拿着菜牌指点着道,“姜汁猪颈肉。”

    老板娘道:“管它呢,猪系列的菜我们全部要一个,肯定不会落下。”

    我无语,因为一个系列十多二十个菜,要个屁?怎么吃?

    洪哥对老板娘道:“老板娘,吃不下,而且太多会引来怀疑,除非我们打包回去吃,但这样一来味道就不一样了……”

    老板娘有点烦躁:“照你意思怎么办?”

    洪哥不说话,盯着我,很显然要听我的意见。

    我想了想道:“如果我是他们我会做全猪宴,不需要全部,就是选取精品,为什么他们不这样干?这样不是更方便客人么?而方便客人就是方便自己的生意,很简单的道理。况且这样能够更早的准备材料,厨房效率高,上桌时间快,翻桌次数的条件都往上涨。”

    老板娘露出笑容道:“小贾,你毛病又犯了,要不你去找他们老板谈谈?收点建议费?”

    “好吧,我废话。”我翻开菜牌又看了一遍道,“这样吧,猪颈肉不要姜汁,要炭烧,然后我们还要香炖猪心、红焖猪尾巴、姜葱猪舌头,以及清蒸猪腰、酸菜拌猪耳朵、莲藕猪脚、炸酱骨排、汁捞后腿肉,再来一个汤。”

    我边说洪哥边数手指,我说完,他连忙道:“十个菜?”

    “对,全部要例牌,不要中牌,应该不会被怀疑。”

    老板娘道:“就这样吧!”

    没等我和洪哥同意老板娘就招手喊来了服务员,根据我的意思点了九菜一汤,服务员很明显很无语,因为就三个人来说这份量太过于离谱,这都已经是八个人的份量。不过我们是尊贵的客人,是上帝,她不可能建议我们少吃些,因为如果这样,不用两天她就要被解鱿鱼。

    服务员离开到上第一个菜和汤期间,外面不停进客,等到我们的菜上了一半,大厅基本上已经满座,其乐融融一片。我借上厕所的名义逛了一圈,发现绝大部分客人点的都是猪系列。不过我必须承认,他们的土猪确实味道好,清脆香甜爽口滑、嫩肥而不腻,不用下油,你去市场买那些普通肉猪肯定做不出来这种味道,不下油绝对不可能。

    我坐回去,老板娘突然问:“小贾,他们这个猪的来源,是不是和农村猪场合作的供货方式?”

    我道:“你问这个干嘛?你想养猪?”

    “我随便问问。”

    “好吧,我猜应该是,否则你在市面上拿土猪有很多是假货,市面上大多数不是放养的猪,而是圈养的猪,吃的不是菜草粮食,而是化学饲料,这在肉质上会很大区别。另外就是猪的品种分许多,有白土猪、黑土猪,百花猪,还有著名的一号土著等等等等,这些都是纯种,而市面上许多都会是杂交品种,所以为了保证味道始终如一,而不是根据每天的供货商不一样而变化,他们只能找一个猪场固定合作,否则做个毛特色菜馆?”

    老板娘和洪哥都很惊讶的看着我,老板娘道:“小贾你这个也懂?”

    我鄙视道:“我养过猪,你说我懂不懂?”

    老板娘和洪哥都无语了……

    我不是吹牛,真的养过猪,十二岁那年陈九索弄了三个黑色小猪回来圈养,就是我负责。期间陈九索给我灌注了许许多多关于猪的知识,比如什么猪的什么部位怎么做味道最好,怎么养肉质最好等等等等,还有怎么分猪种是否纯正!因为不是喂饲料的缘故,那三只黑色小猪整整五个月才出笼,其中两只陈九索拉去送了人,送谁我不知道,剩余一只他生日的时候宰了宴请全村,那一年他四十岁!那天还发生了一件非常特殊的事情,我第一次喝醉酒,醉了两天醒来,陈九索又一巴掌把我拍晕了过去。

    吃完买单离开了土菜馆,一上车老板娘就问我:“小贾,你要做什么应该心有成竹了吧?”

    我道:“我们做猪肉。”

    “啥?”洪哥显得很惊讶,“他们以做这个出名,你拿做猪肉和他们比不是以己之短攻彼所长?”

    是这样吗?或许可以是这样,但我的想法是,这既然是直接的对决,要赢就赢的光彩些。另外就是,如果我连这家土菜馆都搞不定,我还比个屁?当然我不是乱来,农村摆演戏猪肉这味菜必不可少,我做过的肉类就数猪最多,而且我肯定比他们更懂得什么猪好吃,什么部位好吃,这算短处吗?

    老板娘道:“老洪,你这就不对了,你忘了刚刚小贾说的关于猪的知识,我觉得他是胸有成竹。”

    老板娘发话,洪哥只能同意:“行,要哪个部份?需要什么材料?你说,我准备。”

    “要一号土猪,但不要在市场买,要去超市里面买,而且只要猪尾巴这个部位,要两根。你明天早上才去买吧,买回来以后找水台刀法最好的负责加工,把骨和肉分离出来,戒指形,一节手指长短。骨头用海鲜汤底熬到松软以后再把肉包回去,用牙签插起来。材料除了葱花之外什么都不要,酱料就要我们的秘制煲仔酱。”

    洪哥脸露难色:“从来没有这么做过,行不行?”

    “没信心你就买四根,下刀要轻,你做好这个工序,开赛的时候我再焖炖一遍,最后出来的效果是骨头和肉一样软,入口即化,你说评委会不会非常吃惊?”

    洪哥明白我的意思了,点了点头,露出笑容。

    老板娘倒是很淡定,没有说话,只开车,把洪哥送回去食道以后送我,路上一样没有说话,直到把我送到金沙新城的大门口才停了车道:“小贾,周若婷让我帮忙找管理人员,还要在食道招聘培训到她那边上岗,这事情是你的建议吧?”

    我没有否认,而是点头道:“有问题?”

    “你觉得没问题?”老板娘有点气愤的模样,“你不是不知道她家的状况,我不能帮到如此出面,否则我会很麻烦。”

    “你让我帮你就不怕我惹麻烦?”

    老板娘语塞,过了好久才道:“你下次给这样的建议前能不能先给我透个底?这样我才不会很被动,我能想别的办法代替,你这样做我根本没有时间想就要回答周若婷行或者不行。”