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要说螃蟹最好的做法，那自然应该是清蒸。
将新鲜的螃蟹洗刷干净，再通过静放的方法清除其体内污物，便可捆扎起来放入蒸笼。
经过清蒸加工的螃蟹保留了本身的鲜美，如果再准备些简单的蘸料，那自然是是锦上添花。但是真正的美食爱好者，或是懂得吃螃蟹的人，吃螃蟹时还要配以黄酒。这是由于就可以去腥，同时黄酒里的甜味还能起到增鲜的作用，这便让螃蟹和黄酒成为了绝配。
在赵启明看来，现在已经错过了食用螃蟹最好的季节，冬天的螃蟹也肯定没有重阳节前后肥美。但也正是食材可能不尽如人意，那就更应该注重螃蟹的加工和吃法。
吴县的县令对阳澄湖附近很熟悉，没用多长时间就找到了新鲜捕捞的螃蟹。阳澄湖边很少能看得到人家，就像赵启明还没到吴县时看到的那样。所谓的渔家其实就是当地的渔民，占用了湖边码头的草棚，做船客生意的地方。
在赵启明到来之前，渔家就已经准备好了螃蟹，这会儿刚放进蒸笼，尽管还难以闻到香味，但赵启明已经迫不及待起来。
这草棚盖在湖边，仅供来往的船夫或是行人歇脚，没有围墙可以遮挡，但吴县的县令让渔家提前生了火，以便赵启明在等待螃蟹蒸熟的时间里，在草棚里烤火取暖。
“这就是黄酒？”周福没觉得冷，拿起桌子上的酒坛来闻，然后想起的朝赵启明道：“味道不错，但是不够烈。”
“这是用来吃螃蟹的，酒如果太烈那就是喧宾夺主。”赵启明接过酒坛，然后朝渔家喊道：“店家多拿些黄酒，我们自己热酒，别忘了多准备些酒具。”
吴县县令是穿着官服出来的，身后还跟着衙役，那店家就算不认识县令，也知道这些客人身份高贵，所以赵启明的话刚说完，店家就开始忙活着热酒。
“马县令也坐吧。”赵启明朝吴县县令招呼道：“要说吃螃蟹，马县令肯定是行家，这阳澄湖的螃蟹怎么吃，我还要请教马县令才是。”
听到这话，马县令急忙起身，然后朝赵启明行礼道：“少监能来吴县，是在下的荣幸，理应盛情款待才是。不过螃蟹虽然鲜美，却实在难等大雅之堂，少监如果愿意的话，我再让人去吴县买些食材过来。”
“有螃蟹就行了，不用太麻烦。”赵启明不在意道：“山珍海味哪里都有，既然来了阳澄湖，那就应该吃螃蟹，不然就等于没来，马县令觉得呢？”
“少监说的是。”马县令笑着道。尽管赵启明很是和善，但他官职低微，绝不敢和赵启明还有徐少监同坐，便去监督渔家处理好螃蟹。
徐少监是关中人，对吃螃蟹不感兴趣，只当是来当作陪的，不过等待的过程之中，他见赵启明心情不错，便请教道：“小侯爷刚才说丝绸作坊不能建在湖边，是考虑到丝绸作坊可能污染环境？”
“有这个原因。”
“那不知这污染环境，到底是何意？还请小侯爷明示。”
在工业社会没有到来的公元前，根本没有环境污染的概念，因为这个年代山清水秀，没有大的城市和乡镇，也不存在工业污染，环境问题自然无从谈起。
赵启明其实也不确定，丝绸作坊对湖水的污染有多严重。事实上他的瓷器作坊也有污水，流入泾河也没有影响河流附近的农田。但他知道如果丝绸作坊建在湖边，就肯定对水质产生影响。而如果水质有了变化，高品质的阳澄湖大闸蟹将不复存在，作为美食爱好者，赵启明就算可以不在乎周围的农田，也要为了大闸蟹挺身而出。
他认真的朝徐少监道：“环境污染主要指的是污水，丝绸织造过程中会产生大量的污水，既然作坊建在湖边，那这些污水就肯定会流入阳澄湖，对湖中的鱼虾产生影响。”
听到这话，徐少监有些为难道：“缫丝产生污水，在下的确有所耳闻，但阳澄湖如此之大，作坊的污水应该不会对水质产生影响。”
“丝绸作坊的规模很大，不是普通的作坊可比，长年累月所产生的污水自然也更多。”赵启明很想用阳澄湖大闸蟹来打比方，但是徐少监对大闸蟹没有兴趣，他也只能道：“污水会导致鱼虾没办法生存，湖边的渔民如果没办法继续捕捞，那他们连吃饭都成为问题，我们的丝绸作坊可不能鸠占鹊巢，影响了当地百姓的生计。”
其实就连赵启明那个年代的官员，都不太在乎经济发展对环境所产生的影响，更何况是根本没有环境污染这种概念的汉朝官员。徐少监没办法理解丝绸作坊可能会影响当地渔民的生计，听赵启明说到这里，表面上若有所思，但其实并没有放在心上。
赵启明看出徐少监对此不是很在意，便换了个方式道：“污水会对鱼虾产生影响，也会影响到耕地，如果耕地受到影响，种出来的桑叶品质不过关，蚕虫就没办法吐出蚕丝，这么说徐少监应该能明白吧？”
听到这话，徐少监脸色微变。
他当然知道蚕虫无法吐丝，就意味着丝绸织造的没办法获取原材料，而无法获取原材料，建造出来的丝绸作坊就成了摆设，更重要的是没办法上缴丝绸给宫里，这绝对会影响到以后的仕途。
想到这里，徐少监不敢再忽视污染问题，便朝赵启明道：“要是小侯爷觉得此地不合适，那现在就重新选址也是可以的，只是这吴县到处是河流胡泊，如果担心丝绸作坊的污水，那这吴县恐怕就没有合适的地方了。”
“当然是有的。”徐少监的态度有了变化，这让赵启明很是欣慰。尽管他提出保护环境是为大闸蟹挺身而出，徐少监不敢轻视环境问题也是为了政绩，但只要大家有杜绝污染的共识，那就好说话了：“刚才徐少监也说了，吴县到处是河流和湖泊，我们现在讨论的只是胡泊，但是除了胡泊还有河流，河流里的水处于流动状态，即便污水进入河道，也基本可以去往下游，并且最终入海，这样就能最大限度的减少对本地的污染。”
徐少监抓住了重点，朝赵启明确认道：“小侯爷的意思是，丝绸作坊只要建在河边，就不会影响耕地中的桑叶？”
“那就要看具体的选址了。”赵启明闻到了蒸螃蟹的香味，转头看去发现蒸笼已经开始冒出蒸汽，这让他有些魂不守舍：“用来灌溉的河流，最好不要有污水流入，所以除了选址要在河道附近，还应该尽量选择河道的下游，这样的话就算有污染，也能把影响降至最低。”
徐少监跟上了赵启明的思路，深以为然的说道：“小侯爷果然想得周到，在下明白环境污染是何意了，以后丝绸作坊的选址会以此为原则，保证不影响当地的水质。”
说这些的时候，螃蟹已经蒸好了。
周福对赵启明和徐少监的谈话根本不感兴趣，早就跑去湖边看人钓鱼去了。
眼看着螃蟹蒸好，马县令去把周福招呼过来，等周福充满期待的坐下时，摆放着金黄螃蟹的蒸笼，便已经放在了桌子上。
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